Norwegische Essenstraditionen und Rezepte

Konservierungsmethoden

Erst in den 1950er Jahren kamen allmählich Kühlschränke in norwegische Haushalte. Davor galt es, die Lebensmittel so gut wie möglich zu konservieren. Jede Familie musste ihren Fisch und ihr Fleisch trocknen oder salzen sowie ihr Obst und Gemüse einlegen, damit der Vorrat für den Winter reichte. Die Menschen waren daran gewohnt, das Beste aus dem Wenigen zu machen, das sie hatten. Lebensmittelverschwendung war kein Thema, da alle darauf getrimmt waren, sämtliche Teile von Fischen und Tieren sowie alles, was das Land hergab, zu verwenden. Die meisten Gerichte, die wir heute zu Feiertagen und Feiern essen, haben ihren eigentlichen Ursprung als „Arme-Leute-Essen“. Heute betrachten wir diese Gerichte als Festessen!

Wenn du dir nicht vorstellen kannst, eigene “komler“ (norwegische Knödel) zu machen, bekommst du diese im Traditionsrestaurant Lura Turistheim.

Typische, traditionelle Gerichte

Die Kartoffel kam im 18. Jahrhundert nach Norwegen, zunächst als Getreideersatz für die Herstellung von Brot, später für die Verwendung in Gerichten, oft zum Strecken von Fleisch oder Mahlzeiten. Kartoffeln waren während der Besatzungszeit von 1940 - 1945 besonders überlebenswichtig. Sie waren einfach anzubauen und enthielten wichtige Vitamine. Die Kartoffel wird normalerweise püriert, gekocht, gebacken oder sogar in Fischöl gebraten. Mehr als 600.000 Tonnen Kartoffeln wurden während des Krieges pro Jahr gegessen, davor war es lediglich die Hälfte. Traditionelle Kartoffelknödel sind ein typisches Kartoffelgericht, für das es viele verschiedenen Namen gibt. Komle ist im Südwesten des Landes verbreitet und hat viele regionale Variationen. Weitere Namen für Knödel sind raspeball, kompe, kumle, klub und potetball. In der Region Stavanger werden komler häufig donnerstags gegessen (komle-torsdag).

Rezept für Komle (typisch für den Südwesten Norwegens):

Für 4 Personen:

• 600 g (3 große) rohe Kartoffeln
• 300 g gekochte Kartoffeln
• 2 - 3dl (ca. 1 Tasse) Gerstenmehl
• Brühe von gesalzenem Schwein oder Lamm

Rohe Kartoffeln waschen, schälen und reiben. Die gekochten Kartoffeln zerdrücken. Alle Kartoffeln mit Mehl mischen und mit einem nassen Servierlöffel runde Kugeln formen. 30 - 40 Minuten in der Brühe von gesalzenem Schweinefleisch und geräuchertem Hammelfleisch köcheln lassen. Mit gekochtem gesalzenem Hammel- oder Lammfleisch, gebratenem Speck, Karotten, Steckrüben und Salzkartoffeln servieren (ja, Kartoffelknödel werden mit noch mehr Kartoffeln serviert!).

Andere beliebte Fleischgerichte

Hühnerfrikassee, Lammeintopf / Lammfrikassee oder Pökelfleisch mit Erbsen sind nur einige der traditionell in Norwegen gegessenen Eintöpfe. Der Lammeintopf Fårikål gilt als das Nationalgericht Norwegens. Hier findest du das Rezept.

Getrockneter, gepökelter, geräucherter, gesalzener und eingelegter Fisch

Stockfisch (tørrfisk auf Norwegisch) ist ungesalzener Fisch, normalerweise Kabeljau, der auf Holzgestellen durch kalte Luft und Wind getrocknet wird. Das Trocknen von Lebensmitteln ist eine bekannte Konservierungsmethode, und getrockneter Fisch kann bis zu mehreren Jahren halten. Eine perfekte Möglichkeit, Lebensmittel in dem Klima, das wir hier in Norwegen haben, zu konservieren. Eine andere Art von getrocknetem Fisch ist der Klippfisch (Klippfisk auf Norwegisch). Klippfisch wird vor dem Trocknen gesalzen, ähnlich wie der berühmte Parmaschinken. Auch in Norwegen ist Hering auf unterschiedliche Art und Weise ein wichtiges Produkt. Es gibt ihn eingelegt oder gesalzen, zum Beispiel als spekesild, sursild, kryddersild, sennepsild und tomatsild. Auch gepökelter oder geräucherter Lachs (Gravlax) ist ein typisches norwegisches Produkt.

Rezept für Gravlax:

• 1 Lachsfilet ohne Knochen mit Haut (muss gefroren sein)
• 2 EL Salz
• 2 EL Zucker
• 10 zerdrückte Wacholderbeeren
• 2 EL Cognac
• grob gemahlener Pfeffer
• Dill

Alles auf dem Filet verteilen. Das ganze Filet mit Dill bedecken. Das Filet in eine Plastiktüte geben und diese dicht schlichten. Etwas Druck auf das Filet ausüben. Jeden Tag wenden. Nach drei Tagen ist es fertig.

Senfsauce mit Dill

• 4 Eigelb
• 1 EL Zucker
• 1 - 2 EL Essig
• 3 EL Dijon-Senf
• 1 EL normaler Senf
• 2,5 dl Sojaöl
• Salz und Pfeffer
• 3 EL gehackter frischer Dill

Alles vermischen und gut verrühren. Am besten serviert man hierzu Dillkartoffeln.

Sauerrahmbrei (rømmegrøt)

Sauerrahmbrei ist vermutlich eines der ältesten Gerichte in Norwegen, das auch schon von den Wikingern gegessen wurde. Mit getrocknetem und gepökeltem Fleisch serviert, gilt dieses Gericht nach wie vor als Festessen.

Rezept:

Sauerrahmbrei wird aus einer Art fettreichem Sauerrahm (35 %) gemacht. Für etwa fünf Portionen brauchst du:

• 6 dl (2,5 Tassen) Sauerrahm (35% Fett)
• 3 dl (1 Tasse) Gerstenmehl
• 1 l Vollmilch
• 1 TL Salz

Sauerrahm und Gerstenmehl mischen und köcheln lassen, bis das Butterfett auszulaugen beginnt. Das Fett abschöpfen. 1 - 2 Stunden kochen, bis der Brei rotbraun ist. Die Milch zum Kochen bringen und den Brei auf die gewünschte Konsistenz verdünnen. Salzen. Mit geschmolzenem Butterfett, Zucker und Zimt servieren.

Gerichte zur Weihnachtszeit

In Norwegen isst ein Drittel der Bevölkerung geräucherte Lammrippen (Pinnekjøtt auf Norwegisch) an Heiligabend, womit das Gericht nach Schweinebraten, der von 60 % der Bevölkerung bevorzugt wird, am zweitbeliebtesten ist. Der Schweinebraten wird im Ofen mit Haut langsam gegart und mit Kruste serviert, zusammen mit Kartoffeln, Schweinefrikadellen, Bratwürsten sowie Rot- und Sauerkraut. Pinnekjøtt hat seinen Ursprung in bäuerlichen Traditionen, als gesalzenes und getrocknetes Fleisch ein wichtiger Bestandteil der Ernährung war. Insbesondere in Gegenden mit großem Schafbestand, wie hier im westlichen Teil Norwegens war und ist es sehr beliebt. Lutefisk ist ein weiteres typisches Gericht für die Weihnachtszeit, das aus luftgetrocknetem Felchen, getrocknetem und gesalzenem Kabeljau in Lauge eingelegt wird. Lutefisk wird traditionell mit Salzkartoffeln, Erbsenpüree, zerlassener Butter und kleinen Stücken gebratenem Speck serviert.

Rezept für Pinnekjøtt

Für 4 Personen:

• 2 kg Lammrippen
• 1,5 kg Kohlrabi, geschält und gehackt
• 3 mittelgroße Karotten, gewaschen und gehackt
• 2 mittelgroße Kartoffeln, geschält und gehackt
• 50 ml Schlagsahne
• 50 ml Sahne
• 4 EL gesalzene Butter
• 75 ml Kochfond der Lammrippen
• Eine Prise gemahlener Muskatnuss (optional)
• Salz
• gemahlener schwarzer Pfeffer

Das Fleisch: Am Tag vor dem Essen: Die Lammrippen in große mit Wasser gefüllte Behälter geben. Stell sicher, dass alles Fleisch mit Wasser bedeckt ist. Bei Zimmertemperatur ca. 30 Stunden ziehen lassen. 3 Stunden vor dem Essen: Gieße das Wasser ab und lege das Fleisch zur Seite. Lege ein Metallgestell oder Birkenzweige auf den Boden deines größten Topfes. Füge Wasser hinzu, bis es das Gestell oder die Zweige bedeckt. Lege das Fleisch darauf und decke es mit einem Deckel ab. Etwa 3 Stunden bei schwacher Hitze leicht dämpfen lassen. Das Fleisch ist fertig, wenn es sich vom Knochen löst. Du kannst die letzten 15-20 Minuten Würstchen zum Kochen in den Topf dazu geben.

Kohlrabi-Püree (kålrabistappe): Gemüse schälen und in gleichgroße Stücke schneiden. In leicht gesalzenem Wasser weichkochen. 3 Minuten trocknen lassen, dann von Hand zerdrücken. Sahne und Butter hinzufügen und gut umrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, eventuell eine Prise gemahlener Muskatnuss hinzugeben. Wenn die Konsistenz des Breis zu dick ist, etwas vom Kochwasser der Lammrippen hinzufügen.

Pinnekjøtt wird mit frisch gekochten Kartoffeln und Kohlrabi-Püree serviert. Manche Leute servieren zusätzlich Preiselbeermarmelade und Rosenkohl.

Bist du eine Naschkatze?

Falls ja, musst du unbedigt diese norwegischen Desserts probieren. Beide werden normalerweise zu Weihnachten serviert. Die Reiscreme ist ein übliches Dessert zum Weihnachtsessen, die Mandelkekse werden auch zu anderen Festen gerne serviert. Hast du schon von der Tradition gehört, eine blanchierte Mandel in die Schüssel mit der Reiscreme zu geben? Der glückliche Esser, der die Mandel in seinem Schüsselchen findet, bekommt ein kleines Geschenk. Je nach Familientradition ist dieses Geschenk oft ein Marzipanschwein oder eine Schokoladenfigur. Der Trick besteht darin, sie im Mund zu verstecken, bis alle mit dem Essen fertig sind, sodass alle raten können, wer die Mandel den nun hat.

Rezept für Reiscreme / Reisbrei (Riskrem auf Norwegisch)

Für vier Portionen

• 4 dl (1 2/3 Tassen) Wasser
• 1 dl (3/4 Tasse) Milchreis
• 1 l Vollmilch
• 2 EL Butter
• 1 TL Salz
• Zucker
• 2 dl (1 Tasse) Schlagsahne

Koche das Wasser und gebe den Reis hinein. Füge Salz hinzu. Wieder aufkochen und köcheln lassen, bis alles Wasser aufgesogen ist, ca. 15 Minuten. Milch dazugeben und aufkochen. Hitze reduzieren, köcheln lassen, bis der Reis weich ist, ca. 35 - 45 Minuten. Füge den Zucker hinzu. Abkühlen lassen. Sahne schlagen und den Brei unter die Sahne heben. Mit Beerensauce servieren.

Mandelkekse

• 6 dl (2,5 Tassen) fein gemahlene blanchierte Mandeln
• 10 dl (4 ⅓ Tassen) gesiebter Puderzucker (zuerst sieben, dann abmessen)
• 3 Eiweiß

Glasur:

• 2 dl (knapp 1 Tasse) gesiebter Puderzucker
• 1 Eiweiß

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Mandeln und Puderzucker in einen Kochtopf geben. Das ungeschlagene Eiweiß dazugeben und zu einem festen Teig vermischen. Stelle den Topf bei schwacher Hitze auf den Herd und knete, bis der Teig so heiß ist, dass er fast nicht mehr zu handhaben ist. Zu einer dicken Rolle ausrollen und davon immer ca. 7cm lange Stücke schneiden. Diese 12 - 15 Minuten backen, bis sie außen trocken und fest, innen aber noch weich sind. Lasse sie vollständig abkühlen.

Zuckerguss: Siebe den Puderzucker und vermische ihn mit dem Eiweiß, um eine dicke Glasur zu erhalten. Fülle diese in eine Spritztüte und verziere die Kekse mit Schlangenlinien.

Wenn du nicht vorhast, in absehbarer Zeit zu backen, keine Sorge! In der Vorweihnachtszeit kannst du diese Leckereien in der gesamten Region Stavanger kaufen. Bei Ryfylkekokken zum Beispiel, der noch weiteres leckeres Festgebäck im Angebot hat.